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[舌尖上的吃货] 传说中的美食——麒鳞鳜鱼

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发表于 2013-8-2 09:31:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麒鳞鳜鱼
麒鳞是中国古代传说中的一种动物,形状象鹿,头上有角,全身有鳞甲,有尾。古人以此动物象征祥瑞。此菜因形似麒鳞,故名。鳜鱼为五大淡水名贵鱼之一,毛刺极少,肉呈蒜瓣状,质地细嫩,味道鲜美。中医认为其味甘性平,具补气血、益脾胃的功效,可用以治虚痨嬴瘦、肠风泻血等症。
此菜制作关键在于刀工处理,将鳜鱼、冬菇、冬笋、鸡蛋皮、火腿、鸡蛋糕加工制成“麒麟”状,加清汤、精盐、南酒、葱、姜、味精、猪油入笼蒸制而成。成品肉质极其鲜嫩,色彩美艳,造型逼真,喻意美好。
原料
鲜鳜鱼1尾约1000克、香菇片50克、蛋皮片各50克
制作过程
1、金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然后扣入盘中,淋上味汁即成。
发表于 2013-8-3 12:56:49 | 显示全部楼层
造型不错啊
发表于 2013-8-12 12:51:06 | 显示全部楼层
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