冷饭重热再吃，有损健康

传说中的猪 · 发表于 2013-6-13 16:36:52

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在现实生活中，许多人都将剩饭重热后再吃，还有的人喜欢将饭煮好后再放入炒锅中炒了再吃。他们认为这种炒饭口感好，富于营养，其实不然。冷后重热后再吃将难以消化，而且还会引起胃病，很不利于健康。

大家知道，许多食物中碳水化合物占80%以上，其中淀粉又是主要成分，约占70%以上。人体消化淀粉酶首先是从口腔开始的，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。由于胃酸使淀粉酶失去活性，因而淀粉的消化、吸收主要在小肠内进行。在小肠内胰分泌胰淀粉酶和双糖酶，继续将糊精和麦芽糖消化为单糖，供肠黏膜细胞吸收。

各类淀粉在加热到60℃以上时，逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉分子结构，使人体的消化酶或酸容易将其水解与消化。糊化的淀粉冷却之后，淀粉中的分子重新排列，排出水分产生离浆现象，这种情况叫做淀粉的“老化”，老化后的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用这种冷后重热的饭，容易发生消化不良、胃病。因此，凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

crab · 发表于 2013-6-14 08:33:53

呵呵，确实要注意下，但是吃剩饭也不可避免啊

小实 · 发表于 2013-6-14 08:33:58

晓得了。我一般都是一顿吃完。

minfangsen · 发表于 2013-6-14 08:37:13

都不知道有过多少次啦

cherish · 发表于 2013-6-14 08:43:58

避免不了。。。。

饭团蚂蚁 · 发表于 2013-6-14 08:48:41

每顿就算的剩的我也重新再做成新鲜的

炭黑日记 · 发表于 2013-6-14 09:20:01

饭团蚂蚁发表于 2013-6-14 08:48
每顿就算的剩的我也重新再做成新鲜的

高人，请问剩饭怎么做成新鲜的啊

lyy · 发表于 2013-6-14 10:57:22

不晓得吃过多少回了

皮皮鲁 · 发表于 2013-6-14 11:59:28

这样不是顿顿都哟啊从新做饭，多麻烦呀

燃烧的月亮 · 发表于 2013-6-14 12:41:52

我家孩子经常吃油油饭，哎。。。

wajwj520 · 发表于 2013-6-14 14:17:14

当天的饭当天解决掉

张丸子 · 发表于 2013-6-14 15:23:03

只要吃不死就可以啦怕什么了

yilian · 发表于 2013-6-14 16:17:08

我一吃剩饭就肚子疼

明天微笑~ · 发表于 2013-6-14 16:34:16

不错。。。。

我是谁 · 发表于 2013-6-17 15:39:42

我们经常是冷饭热热再吃

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[舌尖上的吃货] 冷饭重热再吃，有损健康

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