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标题: 武汉特色小吃——武汉鸭脖子 [打印本页]

作者: 大牛 时间: 2013-8-2 09:31
标题: 武汉特色小吃——武汉鸭脖子

武汉的脖子
武汉的鸭脖子是最出名的了，下面教大家制作方法：
1、一种精武鸭颈卤制工艺，其特征在于： (1)把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用；
2、卤水制作：
a、卤料配制：卤料组份如下(单位为克)：桂皮40-100，草蔻50-75，香子30-50，八角40-100，内蔻50-75，小30-50，肉桂40-100，孜然30-50，白芷100-150，花椒 800-1250，山奈30-50，良姜50-75，紫草10-25，甘草30-50，丁香 30-50，白叩30-50，砂仁30-50，枝壳30-50，陈皮30-50，红枳子30-50，草果50-75，辣椒2000-5000，香果30-50，千里香30-50，玉果30-50，毛桃30-50，香叶30-50，盐3000-15000，糖250-1250，油2000-10000，味精适量，天然食用色素适量；卤料严格按产地、质量进行筛选；
b、将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓；
c、实践证明，要想鸭颈味道香，二十八料加老汤，将老汤(老汤为原卤制鸭颈剩下的汤汁)和一定量的水放入锅中，将盐、油、 2 糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量天然食用色素； (3)同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准； (4)将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出即可。

作者: ABC2013 时间: 2013-8-3 12:54
武汉精武鸭脖最有名了

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