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标题: 襄樊人最经典的三大面系之一 [打印本页]

作者: 雨过天晴 时间: 2013-8-2 09:31
标题: 襄樊人最经典的三大面系之一

牛油面
牛油面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄樊人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛油面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面时，再喝一碗襄樊黄酒，惬意而舒服！
配料
其实很简单：硬碱面，绿豆芽，牛油汤。
做法
先把面煮好，盘成一坨一坨的，放凉；用的时候抓一坨放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，还有香菜是不能少的，就成了。
这面的好吃与否，关键在汤。
汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，现在多加中药为料了，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。
面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。
制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃，各家和各家的口味也不尽相同。一般来说，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不能少，味道总归错不了。

作者: ABC2013 时间: 2013-8-3 13:11
想吃

作者: 快乐无忧 时间: 2013-8-4 12:44

作者: 1236698 时间: 2013-8-5 11:29
还有两大面系是什么呢

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