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标题: 远近闻名的佳菜“田家坝臭豆腐皮” [打印本页]

作者: 有缘无分 时间: 2013-7-30 15:21
标题: 远近闻名的佳菜“田家坝臭豆腐皮”
竹山田家坝的“臭豆腐皮”是远近闻名的佳菜。传说在清末明初时，有小上海之称的田家坝来往客商繁多，生意非常兴隆，在众多客商中贵州人最多，因他们喜食辣味、臭味菜肴，因此，特从贵州老家带来厨子，专做臭豆腐皮供他们食用。从此，臭豆腐便在竹山境内流传了下来。
臭豆腐皮的制作方法：先将点膏后的豆腐脑，盛于桶中及时搅化，把专用榨豆腐箱放在榨豆腐的架子上，用一块与豆腐箱同样宽的白布铺在箱内，把搅化之后的豆腐脑乘热舀于布上包紧，再上绞杆将水榨尽。如同厚纸般的新鲜豆腐皮就做好了。将新鲜的豆腐皮趁热两张一卷卷成筒状，挤拢放齐，用木板将其压平压实，整齐地放于做臭豆腐皮的木盒内。在木盒内先铺好整齐的稻草，将豆腐皮放在草上，用盒盖盖严，使它不通风不漏气，放于避光的地方，使之发酶、长毛、变臭，正宗的田家坝臭豆腐皮做成了。做臭豆腐皮需要注意的是一般在秋冬季做最好，如天热的话豆腐皮容易发黏变质。如气温达到22℃左右时，一般七八天豆腐皮就普生白毛，便可出盒出卖。
臭豆腐皮的食用方法非常简单，如用油煎着吃的话，就先将臭豆腐皮切片，用麻油煎好入盘，浇上用葱、姜、蒜汁、酱、醋做成的汁，一般闻着有臭味，臭豆腐皮即可食用了。如做汤的话，可将臭豆腐皮切丝，加入香菇、香菜、胡椒粉、辣子粉，淋上香油，一碗香辣美味靓汤即可上桌食用。

作者: ABC2013 时间: 2013-8-9 10:23
如今的臭豆腐恐怕不是这样做出来的

作者: 1236698 时间: 2013-8-12 12:39
一般难得吃到正宗的

作者: djt000 时间: 2013-11-13 17:18

作者: lihongdou 时间: 2013-11-13 22:26
这个在酒店吃那叫一个臭

作者: qshdd1022 时间: 2013-11-28 10:36
资料很有用，楼主辛苦了！

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