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标题: 民间的传统佳肴—砂钵黄陂三合 [打印本页]

作者: 没有不可能 时间: 2013-7-30 15:21
标题: 民间的传统佳肴—砂钵黄陂三合

砂钵黄陂三合
黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜肴合而为一的统称，当地群众又称之为三鲜，他们把三鲜作为品评筵席的起码标准，有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好”之说。
三鲜各有其制作传统技艺，鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成；肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成；肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。后来随着武钢的建设，合记餐馆迁到青山建设七路，改名解放酒楼，继续精制此菜。

作者: ABC2013 时间: 2013-8-9 10:28

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