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标题: 泡茶的水质与水温 [打印本页]

作者: 众人皆醉 时间: 2013-3-25 09:17
标题: 泡茶的水质与水温
　　1.什么样的水适合泡茶？
　　 矿物质含量低的水
　　矿物质含量太多的水，一般称为高硬度水。用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低，不适宜泡茶。
　　矿物质含量低者，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。
　　降低矿物质含量可用“逆渗透”（一种水处理技术，也称为反渗透。本网站注）等方法处理。
　　 不含消毒药剂的水
　　若水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质。
　　 空气含量高的水
　　水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。
　　 杂质和细菌含量低的水
　　这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
　　2.泡茶水温的控制
　　冲泡不同类型的茶需要不同的水温
　　低温（70-80度），用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽等。
　　中温（80-90度），用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶等。
　　高温（90-100度），用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音等。
　　3.泡茶水温与茶汤品质的关系：
　　从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。
　　可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。
　　苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强;；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。

作者: 我是谁 时间: 2013-3-27 15:49
先只知道泡茶不能用开水

作者: 飞飞 时间: 2013-3-27 17:32
我都是用开水泡茶咧。。。

作者: 陌陌的音乐 时间: 2013-3-28 10:07
我现在喝苦荞茶了还蛮好的

作者: Winnie 时间: 2013-3-28 10:21
学习了！很有用！

作者: 故事0501 时间: 2013-5-29 15:48
来学习学习

作者: lxjgqq 时间: 2014-9-28 23:49
泡茶不都是开水吗

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