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标题: 几道超好吃的家庭版鲫鱼，鲜得掉眉（二） [打印本页]

作者: 钱钱她妈 时间: 2013-11-26 15:06
标题: 几道超好吃的家庭版鲫鱼，鲜得掉眉（二）
干烧酸辣鲫鱼

食材：500g鲫鱼、适量油、适量盐、适量葱、适量姜、适量蒜、适量油辣椒、适量陈醋、适量生抽、适量鸡粉、适量糖

做法：
1)鱼洗干净，再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀，深度以不切断为准，挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹一层料酒然后用盐抹匀，分量差不多两勺。
葱姜蒜切末。陈醋:生抽:水＝1：1：2，总分量大概一碗，再加入小半勺糖，少许鸡粉，搅拌均匀备用。
2)大火烧热锅后倒入少多一点油，烧热转中火
3)把鱼小心放入锅中，煎3－5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。
4)一面煎好后同样方法煎另外一面。
5)煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。
6)再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。
7)倒入拌好的酱汁，把鱼放进去
8)等酱汁烧热后，用锅铲不停地把酱汁淋到鱼身上。等到汁差不多干就可以出锅。上盘后撒上葱花。

ps：如果晚餐吃鲫鱼一个菜太少了，那就做鸡蛋吧，简单、好做、下饭。。还有很多有趣做法，不会的，赶紧学几道~

鲫鱼豆腐汤

食材：300g鲫鱼、200g豆腐、适量油、2g盐、适量葱、适量姜、2g鸡精、2g白胡椒、15g料酒

做法：
1)鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2)豆腐切成小块备用。
3)锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4)煎至两面金黄。
5)加入适量水，没过鲫鱼，
6)再加入葱段和姜片。
7)大火烧开，烧至汤汁变白。
8)加入豆腐，转小火慢炖。
9)小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。

芙蓉鲫鱼

食材：2条鲫鱼、2个蛋清、适量芝麻油、适量盐、适量绍酒、适量葱、适量姜、适量胡椒粉、适量鸡精、适量红椒、适量香菜

做法：
1)准备食材。2)鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。3)将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。4)蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。5)蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。6)将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用7)蛋清打匀。8)将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。9)再加入剔好的鱼肉。10)将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。11)蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。12)再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。13)将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。14)再淋入少许芝麻油调香。

啤酒焖鲫鱼

食材：2条鲫鱼、1瓶啤酒、适量油、适量盐、5g葱、8g姜、5g蒜、5ml料酒、3g五香粉、15ml米醋、10g白糖、3g鸡精、8g干辣椒、5ml蒸鱼豉油、10g香菜、1个小辣椒

做法：
1)鲫鱼刮鳞去腮收拾干净两面划刀，倒点料酒腌制一下去腥2)锅烧热放油下葱花姜丝蒜片3)再加点五香粉炒香4)把鲫鱼下锅，倒入一瓶啤酒大火烧开5)在放点米醋.白糖和盐6)放点蒸鱼豉油9锅里里加点鸡精7)小火炖约十多分钟8)准备好小辣椒末.蒜末.葱花.香菜段9)锅里加点鸡精10)出锅装盘即可

作者: wendy_1985 时间: 2013-11-26 15:58
哇，受教了，很有用。

作者: qshdd1022 时间: 2013-11-27 11:36
资料很有用，楼主辛苦了！

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