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标题: 传说中的美食——麒鳞鳜鱼 [打印本页]

作者: 哈迪斯 时间: 2013-8-2 09:31
标题: 传说中的美食——麒鳞鳜鱼

麒鳞鳜鱼
麒鳞是中国古代传说中的一种动物，形状象鹿，头上有角，全身有鳞甲，有尾。古人以此动物象征祥瑞。此菜因形似麒鳞，故名。鳜鱼为五大淡水名贵鱼之一，毛刺极少，肉呈蒜瓣状，质地细嫩，味道鲜美。中医认为其味甘性平，具补气血、益脾胃的功效，可用以治虚痨嬴瘦、肠风泻血等症。
此菜制作关键在于刀工处理，将鳜鱼、冬菇、冬笋、鸡蛋皮、火腿、鸡蛋糕加工制成“麒麟”状，加清汤、精盐、南酒、葱、姜、味精、猪油入笼蒸制而成。成品肉质极其鲜嫩，色彩美艳，造型逼真，喻意美好。
原料
鲜鳜鱼1尾约1000克、香菇片50克、蛋皮片各50克
制作过程
1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上味汁即成。

作者: ABC2013 时间: 2013-8-3 12:56
造型不错啊

作者: 1236698 时间: 2013-8-12 12:51

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