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标题: 味道鲜美营养丰富的“鸳鸯蛋” [打印本页]

作者: 后卫 时间: 2013-7-30 15:21
标题: 味道鲜美营养丰富的“鸳鸯蛋”
菜肴口味鲜香
涉及食材猪肉
特点
“鸳鸯蛋”用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鲜美，而且营养丰富，是湖北婚宴必有的传统佳肴，寓意和和美美。

鸳鸯蛋
原料
鸡蛋……………12个
水发黑木耳……25克
猪肥瘦肉………250克
水发香菇………20克
冬笋片…………25克
干淀粉…………25克
荸荠……………25克
湿淀粉…………25克
精盐……………5克
面粉……………10克
酱油……………30克
胡椒粉…………2克
葱花……………2克
黄酒……………3克
姜末……………2克
味精……………3克
白糖……………1克
熟猪油…………1000克
高汤……………400克（约耗150克）
老卤水…………1000克
制作过程　　
1.鸡蛋10个煮熟去壳，入卤水中卤至人味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁，将肉茸入碗内，加精盐3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精2克、胡椒粉1克、鸡蛋1个、干淀粉5克，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅。　　
2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋1个搕入碗内，加适量水、盐0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。　　
3.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出，整齐地码人碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺火沸水蒸10分钟取出。　　
4.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋人熟猪沮，撒上葱段和胡椒粉即成。
工艺关键　　
1.猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲。　　　　　
2.亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻。　

作者: djt000 时间: 2013-7-30 16:54
很好吃的，多吃点，经常吃。

作者: 故事0501 时间: 2013-8-6 09:53

作者: ABC2013 时间: 2013-8-6 12:23

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