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标题: 象征财富的特色菜“金龟湖水” [打印本页]

作者: 小兔兔 时间: 2013-7-30 15:21
标题: 象征财富的特色菜“金龟湖水”
特点：
1、龟属长寿之物，以龟做菜，喻“龟龄龟寿，福禄荣贵”，是中国饮食文化真善美的追求。相传，女蜗炼五色石补天时，用大龟的四足当柱，撑住了苍天，才使“苍天补，四极正”，从此，百姓安居乐业。在我国民间，把龟当成“福，禄，寿、喜、财”的吉祥象征。
2、龟有水龟与旱龟之分。鹰嘴龟是云南特有的一种旱龟。龟肉味甘性平，有滋阴补血之功效；龟甲也可入药。此菜用料考究，工艺细致，汤清肉嫩，清淡可口。
原料：鹰嘴龟l只1000克，云腿30克，鲜海螺12个，水发干贝10克，味精3克，去芯莲子50克，胡椒粉3克，发菜20克，熟鸡油20克，鲜鱼肉20克，
葱花5克，黄瓜片9片，生姜5片，红辣椒圆圈9片，绍酒20克，精盐15克，鸡清汤200克。
制作过程：
1.将鹰嘴龟烫死，去粗皮、龟盖、内脏，用清水漂洗干净。放入鸡清汤中煮熟取出，盛入盘中。
2.将云腿、鱼肉切成小丁。冬菇切成小方片，与云腿丁、鱼肉丁入碗加入莲子、干贝、葱花、精盐5克、味精2克、胡椒粉2克、绍酒、熟鸡油各10克拌匀，装入龟腹内，入盘，外露龟头、龟脚，龟背上用辣椒圈和黄瓜片点缀。海螺去门盖，用针挑出螺肉，清除内脏，连壳洗净，再将螺肉放回壳内，围在龟周围。
3.炒锅上火，注入鸡清汤，精盐10克、味精3克、胡椒粉1克、发菜、姜片、鸡油10克调味，倒入汤盘内，上笼蒸1小时，待龟烂后上桌。
工艺关键：
宜用中火中汽，蒸1小时以上，以龟肉烂为度。

作者: ABC2013 时间: 2013-8-9 10:26
有图就更好了

作者: 我是谁 时间: 2013-8-15 09:44
好详细的介绍

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