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标题: 玉兰片烧鸡肉的做法 [打印本页]

作者: 鹏飞万里天 时间: 2013-3-10 10:22
标题: 玉兰片烧鸡肉的做法
玉兰片烧鸡肉详细制作步骤

玉兰片明明是素菜，却能和鸡鸭肉鱼融合至“你中有我，我中有你”的忘我境界，最难得的是，二者滋味相互提升、肉有笋香，笋有肉香，玉兰片口感脆韧耐嚼，鸡肉炖得软烂又不失其形，这两样东西真是绝配。
玉兰片烧鸡肉的做法
1、做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去。
2、小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫。
3、这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大。
4、快速翻炒。
5、让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。
6、下入葱段和姜片。
7、干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味
8、加入一勺盐。
9、加入开水，要超过鸡肉的三分之一。
10、将泡发好的玉兰片倒进去。
11、用锅铲搅拌均匀。
12、一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20——30分钟。
13、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅！

作者: 我是谁 时间: 2013-3-12 13:12

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