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标题:
梨汁鸡翅的做法
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作者:
云烟
时间:
2013-2-25 13:58
标题:
梨汁鸡翅的做法
梨汁鸡翅详细制作步骤
鸡翅是常见食材,白肉且肉质细嫩,煎、炸、炖、干锅都挺好吃,做之前一般都会先进行腌制的步骤,为的是更好进味。这次来介绍一道特别的,不用酱料而是用梨汁来腌制!其实水果入菜在中式菜肴里一点都不鲜见,比如丸子里的荸荠,咕噜肉里的菠萝,木瓜炖的甜品,帮助去腥增香的柠檬、酱菜里的橙皮。这次想到用梨汁来腌制,是借鉴了西餐中肉扒类的做法。用梨子、苹果来腌制肉类,除了能让肉质更容易酥化软烂,给菜肴增加一丝清丽的果香,也不必担心菜品会甜腻,即便用煎、炸的方法烹饪,吃起来也不会有油腻感。
梨汁鸡翅的做法
1.取一颗梨,去皮打碎,过滤成梨汁备用
2.鸡翅洗净,擦干水分,正反划花刀
3.在梨汁中充分按摩,再腌制数小时,要留一些梨汁备用
4.准备一些核桃碎、花生碎。用之前最好无油小火炒香再用
5.待鸡翅腌制好后,取一些面粉,放入适量盐、胡椒粉、蒜粉、姜粉拌匀
6.在鸡翅表面扑上薄薄一层调好的面粉
7.锅内放油,将洋葱碎炸至金黄,过滤得葱油
8.甜辣酱用少量梨汁调开
9.锅内放少量葱油,小火将鸡翅煎至两面金黄,出油
10.反复刷几次甜辣酱,直至煎熟即可
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