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标题: 啤酒鸭的做法 [打印本页]

作者: 家庭煮夫 时间: 2013-1-23 13:47
标题: 啤酒鸭的做法
啤酒鸭详细制作步骤

1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水;
2、焯好的鸭块备用;
3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用;

4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量;油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味;
5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);
6、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒;

7、鸭肉转入高压锅，出气后压8-10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可;
8、然后回锅，加麻辣鲜和花椒，用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果;
9、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。




      啤酒鸭口感
         咸香可口

作者: 我是谁 时间: 2013-3-11 09:03

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